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宫廷香酥牛肉饼

时间:2017-11-12 16:53 来源:未知 作者:admin 阅读:
宫廷香酥牛肉饼
简介
香酥牛肉饼是西安的特色小吃,它也叫牛肉酥饼,或牛肉饼,千层牛肉饼,又传说是从宫内传出来的,故名“宫廷香酥牛肉饼”。
西安牛肉酥饼有三大层,最外是酥酥脆脆的壳,中间是一层一层的柔韧薄面皮,里面是鲜香滑嫩的牛肉大葱馅,那真是口口吃得爽!
吃酥饼,西安人最爱搭配胡辣汤当早餐。
我没有费事做胡辣汤,做了一碗简单的西红柿鸡蛋汤,一样是吃的满足。最主要是佩服自己做的八九不离十,自然是沾沾自喜,陶醉于中。
牛肉馅料:牛肉200克、大葱120克、鸡蛋1个、生姜5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、花椒油和香油各10克、十三香少许和盐适量
面团材料:面粉240克、盐2克、酵母粉1克、温水145克
油酥材料:面粉40克、油45克、盐1克、姜黄粉少许
主料
牛肉末:200克
面粉:280克
酵母粉:1克
面粉中的盐:3克
植物油:45克
辅料
油:适量
盐:适量
鸡蛋:1个
大葱:120克
生姜:5克
老抽:3克
生抽:10克
蚝油:5克
白砂糖:5克
花椒油:10克
香油:10克
十三香:少许
油酥中的姜黄粉:少许
 
步骤
1.面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀,倒入温水约145克,揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜,饧30分钟(注意温度,不要让面团过度发起,只要变得柔韧就好)。
2.牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、适量的十三香拌匀。
3.再加入切碎的大葱拌匀,最后根据馅料的湿度少许打些水,倒入花椒油和香油各10克拌匀,馅料就做好了。
4.将案上抹些油,把饧好的面团分成10个小剂子,每份搓成长条,继续醒1小时。
5.油45克烧热后,拌入40克面粉、一丁点的盐和少许的姜黄粉(或其它的香料粉,如五香粉、孜然粉、花椒粉等),这就是香料油酥。
6.案上抹些油,取一个小剂子,抹些油,按按扁,抻长。
7.再将其擀宽,擀薄。
8.均匀地抹上过程“7”调的油酥,在面片的一头放上牛肉馅。
9.提起面皮抻开,对角折过来,盖住肉馅,再对角折过去,左右反复3-5次,将馅儿完全包在面片中间,如图从上往下。
10.再慢慢卷起,边抻面片,边卷,抻的越长层数越多。将小卷立着放在案上,再次饧上10多分钟。
11.然后再轻松地按扁,如按不动,再饧上一会,请不要硬按。
12.锅中多倒些油,烧热后下饼坯。
13.用中火煎到两面金黄即可。
小贴士
1.面团里加入发酵粉和盐是为了让面团有韧性且柔软。
2.面团饧到位才会特别的软且韧,轻易地就能抻长抻薄,还不会断。
3.卷饼的时候,边卷,边拉伸,这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄,做出来的饼层次才多。
4.卷好的牛肉饼,先不要按压,因这个时候的饼皮非常紧,强行按压,会露馅。饧上十多分钟,然后再轻松地按扁。
5.看视频西安人是先将牛肉馅放在面皮上,再放大量的葱,而后是撒孜然五香粉,感觉还是拌好馅来的方便。
 
 
 
 
 
 
 

(责任编辑:admin)

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