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松露那波里披萨

时间:2017-10-28 14:48 来源:未知 作者:admin 阅读:
松露那波里披萨
简介
刚刚完成一个那波里披萨,感觉不错,虽然表面奶酪烤得有些深。意犹未尽。忽然想到松露,一下子又有了主意,把松露加进去,再来一次那波里披萨。三种馅料:酱汁,松露,奶酪,应该也在书中所说的3-4种的范围吧?
这一次,算是将面团在手上转了两圈,当然,依旧没法抛甩。整好形后,直接将面团放进烤盘,不再有移入一步,然而,大而薄的面饼还是失了形。
鉴于之前设定的最高温度把奶酪烤成深色,于是调整温度到230度,《学徒面包师》最常用的温度范围。看看这个温度又会是什么结果。奶酪和面饼的上色速度依然没能保持一致,看看奶酪颜色不能再深,赶紧出了炉。
加上松露的那波里披萨吃起来又别是一番风味与口感,真是不错。。。。
食材
主料
高筋粉:95克
盐:2克
干酵母:0.5g
橄榄油:9克
冰水:66克
辅料
意大利番茄酱:80克
帕尔玛奶酪粉:30克
切达奶酪:30克
马苏里拉奶酪:碎30克
牛至:1小勺
罗勒1:小勺
百里香:1小勺
黑胡椒粉:1/4小勺
大蒜粉:1/2小勺
松露:50克
 
步骤
1.面团:高筋粉95克,盐2克,干酵母0.5克,橄榄油9克,冰水66克
2.将面粉,盐,干酵母混合。
3.加入油,水,
4.搅拌5-7分钟,成光滑面团。
5.在盘中抹油,手蘸面粉,将面团整成球形,移入盘中,表面抹油,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。
6.馅料:意大利番茄酱80克,帕尔玛奶酪粉30克,切达奶酪30克,马苏里拉奶酪碎30克,罗勒1小勺,牛至1小勺,百里香1小勺,黑胡椒粉1/4小勺,大蒜粉1/2小勺,松露50克。
7.松露洗净切片,备用。
8.切达奶酪切成小丁,
9.与其他奶酪混合。
10.拌匀,
11.加入混合香料,
12.拌匀备用。
13.提前2小时将面团取出,放在撒粉喷油的案台上,按压成厚1.3厘米,直径13厘米的饼状。
14.表面喷油,撒粉,盖上保鲜膜,放置2小时。
15.小心用双手转圈拉抻面饼,使直径达到23-31厘米。放入烤盘。
16.表面均匀抹上番茄酱。
17.摆放松露,
18.撒上混合香料的奶酪组合。
19.放入预热270度的烤箱,中层,烤约5-8分钟。
20.表面金黄,出炉。
小贴士
如果面团比较粘手,可以用双手蘸面粉进行操作。
馅料种类及配比可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
 

(责任编辑:admin)

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