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五香酱牛肉

时间:2017-10-28 17:19 来源:未知 作者:admin 阅读:
五香酱牛肉
简介
【八月暑味】五香酱牛肉~一道很有特色清真美食冷切菜之一,牛肉在我国是第一肉类食品消费之一,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,享有“肉中骄子”的美称。牛肉除了蛋白质含量高以外,还含有血红素铁、锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素。 适合大众口味,经济实惠,绿色食品,由其儿童和青壮年饮食中每天不可缺少的肉食,老年人群时不常吃一些对身体健康也大有好处,丰富的蛋白质和矿物质保证人每天身体的须求。
五香酱牛肉在家就可以制作,食材备料一般家中必备,牛肉须选用牛腱肉筋多一些口感最棒,熟后缩水少,一般称一斤牛腱子熟后重量在350克左右很划算,如果选用一斤牛肉,熟后在200克左右,口感偏差易塞牙。
稍后上传正宗回族作法五香酱牛肉供参考哦!
食材主料 牛腱子肉:5斤 老汤:1块 干黄酱:1勺 草菇老抽酱油:1勺 料酒:30毫升 草果:1个
辅料 盐:适量 葱:适量 花椒大料:少许 桂皮:少许 丁香:少许 姜:适量 蒜:适量
步骤
1.选购新鲜牛腱子肉5斤
2.放凉水中泡去血水备用
3.老汤提前从冰箱冷冻室拿出化开备用
4.准备老抽酱油,盐,糖,干黄酱,料酒,葱姜蒜,花椒大料,桂皮,草果,甘草,丁香,豆寇,良姜。
5.先把泡去血水的牛肉放入凉水锅中焯水捞出来备用,然后洗净锅放入适量清水,在放入老汤烧微开,放入焯水牛肉,在次开锅一次性放入老抽酱油,盐,糖和干黄酱。
6.随后放入葱姜蒜等所有调味料
7.大火烧开锅,改小火盖上盖炖一个半小时,用筷子轻扎透关火焖3小时入味捞出来控干汤汁。
8.汤汁控干放凉装袋入冰箱冷藏过夜,次日切片即可食用了,色泽亮力,肉质紧实,口感最棒。
小贴士
提示:调味料跟牛肉多少适量添加,清真五香酱牛肉只用老抽酱油,老汤和干黄酱提色的,没有用炒糖色这一步骤。
焯水牛肉不能过凉水,过凉水不易熟时间长一些才能熟透,还有如果有特别讲究的回族朋友就不用放料酒了。

(责任编辑:admin)

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